za de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Desde el cuy chactado a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa chairo, a más de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras.Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy elevados como Huancavelica aún se consume carne de llama, de alpaca, y animales silvestres.
Un elemento común a las zonas andinas del Perú es el consumo de la carne de cuy, animal que está inmerso en la cultura local desde épocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas.
Principales platos:
La Pachamanca: considerada una comida regional y campestre. Esta se ha extendido por todo el país junto con su forma tan especial de prepararla. Primero, tiene que cavarse un hueco profundo en un lugar al aire libre mientras que se calientan las piedras a su alrededor.. Se juntan 5 tipos de carne, papas, habas, etc., y se ponen a cocer junto con las piedras calientes aproximadamente por 2 horas.
La trucha: Un pez de agua dulce también es muy típico de la zona y es mostrado al público en diferentes presentaciones acompñado tambiñen de diferentes condimentos e ingredientes.
